Gazpacho. Si lo tecleas en Google, así sin más, “gazpacho”, el buscador se llena de recetas de gazpacho andaluz. Andaluz, sí, porque es seña de identidad de esta tierra, aunque Wikipedia tenga la desfachatez de definirlo como “ensalada batida con varios ingredientes como aceite de oliva, vinagre, agua, hortalizas crudas, generalmente tomates, pepinos, pimientos y ajo”. Una auténtica vergüenza.
El gazpacho, al igual que su primo el salmorejo, es tradición, es cultura, es esencia andaluza. Es ese alivio fresco y sabroso para las cenas de verano o ese entrante perfecto al mediodía, antes de un buen pescaíto frito.
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